VINHO MOSCATEL ESPUMANTE BRANCO BÉGAMO

Degustação: O Vinho Moscatel Espumante Branco é produzido com uvas Moscato Giallo pelo processo Asti. É um espumante doce, intensamente aromático, leve e fino.

 Cor: Apresenta uma cor amarelo-esverdeada clara.

 Perlage: Borbulhas finas, intensas e persistentes.

 Aroma: Aroma intenso, fresco de flores e frutas tropicais, característico das uvas aromáticas moscatéis.

Descritores do Aroma:

 Melão, Mel, Flores Brancas, Cítrico, Batata Doce ao forno, Maçã madura, Maracujá, Pêssego

Sabor: Doce ao paladar, com um final de boca refrescante.

Colheita: As uvas foram colhidas manualmente em caixas de 20kg, em vinhedos próprios situados no Vale dos Vinhedos.

Maceração Pelicular a Frio/Prensagem: Logo após a colheita as uvas seguem diretamente para a prensa, onde o mosto fica em contato com a casca aproximadamente 3 horas. Em seguida é realizada a prensagem pneumática.

Decantação do Mosto: Após a prensagem, o mosto é decantado a frio 14ºC.

Fermentação Alcoólica/Toma de Espuma (Pressão): O mosto decantado é colocado em autoclaves para iniciar a fermentação alcoólica. Quando o mosto chega à graduação alcoólica de 6,5 % a autoclave é completamente fechado e tem início o processo de tomada de espuma, ou seja, é o momento em que o gás carbônico se dissolve no líquido, aumentando a pressão, que vai até 6 atmosferas. Quando a autoclave chega a 6 atmosferas de pressão, a graduação alcoólica chega aproximadamente a 7,2%, e é iniciado o processo de refrigeração até -3ºC, o qual interrompe imediatamente a fermentação e deixa um açúcar residual em torno de 70g/l.

Precipitação Tartárica: A autoclave fica 8 dias a uma temperatura de -3ºC, para a precipitação dos sais tartáricos. Logo depois é filtrado e engarrafado a - 2ºC.

Engarrafamento Isobárico: O Moscatel é engarrafado a -2ºC sob pressão (isobárica) em máquina especial e logo são colocados a rolha de cortiça, a gaiola de metal e o rótulo. Vai para o mercado imediatamente sem nenhum envelhecimento.

Açúcar Residual: 75,0 gramas por litro.

Álcool: 7,5% Vol.

Serviço: A temperatura ideal para servir o Moscatel Espumante oscila entre 4 e 6ºC.

Harmonização: Frutas frescas: morango, uvas, carambola, romã, abacaxi, pitanga, etc. Sopa de frutas, salada de frutas abusando de laranja com folhas de hortelã. Merengues, kiwi, tortas de limão, sorvetes de frutas cítricas, além de gelatinas e suflê de limão são excelentes sugestões de acompanhamentos.